- Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi
- Vol: 30 Issue: 1
- Comparative Assessment of Potassium Sorbate and Clove Oil (Syzygium aromaticum, L.) on Quality Alter...
Comparative Assessment of Potassium Sorbate and Clove Oil (Syzygium aromaticum, L.) on Quality Alteration in Chilled Crayfish (Astacus leptodactylus)
Authors : Eylem Ezgi Fadiloglu, Mehmet Zulfu Coban
Pages : 220-228
Doi:10.29133/yyutbd.678889
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2020-03-31
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, potasyum sorbat ve karanfil yağının (Syzygium aromaticum L.) 2°C'de 20 gün depolama süresince kerevitlerin (Astacus leptodactylus) kalite özellikleri üzerine karşılaştırmalı olarak değerlendirilmesi yapılmıştır. Potasyum sorbat ve karanfil yağı uygulaması, 20 günlük depolama süresince lipit oksidasyonunu geciktirmiştir. Potasyum sorbat ve karanfil yağı ile muamele edilmiş kerevit örneklerinin peroksit değerleri (PV) arasında belirgin bir farklılık bulunmamıştır. 20. günde, CO1 grubu en düşük serbest yağ asidi (FFA) değerini göstermiştir. Depolama süresi boyunca en düşük toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı (TAMB) %1 karanfil yağı ile muamele edilmiş örneklerde gözlenmiştir. Depolama süresi boyunca karanfil yağı ile muamele edilmiş örnekler, kontrol ve potasyum sorbat ile muamele edilmiş kerevit örneklerine oranla belirgin olarak daha düşük psikrofilik bakteri sayısına (PBC) sahiptir. 10 günlük depolama sonrası kontrol numuneleri mikrobiyolojik olarak tüketilebilir özelliğini kaybetmiştir. %1 karanfil yağı muamelesi, depolama süresi boyunca küf ve maya gelişiminin önlenmesinde % 1 potasyum sorbat muamelesine oranla daha etkili olmuştur.Keywords : Crayfish, Potassium sorbate, Clove oil, Quality, Kerevit, Potasyum sorbat, Karanfil yağı, Kalite, Soğutma