- Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 26 Issue: 3
- Effects of Microwave-Assisted Steam Drying and Freeze-Drying Techniques in the Raw Wheat Germ for th...
Effects of Microwave-Assisted Steam Drying and Freeze-Drying Techniques in the Raw Wheat Germ for the Antioxidant Activity and Microbiological Quality
Authors : Yağmur Erim Köse, Raciye Meral, Isa Cavidoğlu
Pages : 163-171
Doi:10.53433/yyufbed.1017973
View : 6 | Download : 5
Publication Date : 2021-12-31
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırmanın amacı, farklı stabilizasyon ve depolama koşullarının, ham buğday ruşeyminin antioksidan aktivitesi ve mikrobiyolojik kalitesi üzerindeki etkilerini incelemektir. Bu nedenle ham ruşeym örnekleri mikrodalga destekli buharlı kurutma ve dondurarak kurutma yöntemleriyle stabilize edilmiş ve farklı depolama sıcaklıklarında (-18, + 4 ve 25°C) 90 gün boyunca polietilen torbalarda depolanmıştır. Ruşeym örneklerinin toplam fenolik içerikleri (TFM), antioksidan aktiviteleri (DPPH ve TEAK yöntemleri), toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) sayıları ve toplam maya-küf sayısı (TMK) araştırılmıştır. Dondurarak kurutulmuş örneklerin metanol ekstraktları, mikrodalga fırın ile stabilize edilmiş örneklere göre istatistiksel olarak daha yüksek antioksidan aktivite göstermiştir (p<0.05). Mikrodalga fırın ile stabilize edilmiş örneklerin mikrobiyolojik kalitesi oldukça yüksek olmasına rağmen, antioksidan aktiviteleri ısıl işlemden olumsuz etkilenmiştir. Elde edilen verilere göre -18 °C'de depolanan numuneler, test edilen parametreler açısından en başarılı sonuçları göstermiştir.Keywords : Mikrodalga destekli buharlı kurutma, Dondurarak kurutma, Buğday ruşeymi, Stabilizasyon