- Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 14 Issue: 2
- Etlik Piliçlerde Genotipin Göğüs Eti Rengi ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkileri
Etlik Piliçlerde Genotipin Göğüs Eti Rengi ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkileri
Authors : M. Fatih Çelen, Seçkin Güngördü
Pages : 69-72
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 2009-12-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, iki ticari etlik piliç genoüpi (genotip A ve genotip B) göğüs eti rengi ve kimyasal özellikleri bakımından karşılaştırılmıştır. Genotip B etlik piliçlerinin canlı ağırlıkları genotip A ile benzer, göğüs eti miktarı ise daha yüksek tespit edilmiştir. Genotip B etlik piliçlerinden elde edilen göğüs etinin pH'sı daha düşük, L" değeri daha yüksek ve a* değeri düşüktür. Bununla beraber genotipler arasında göğüs etinin b* değeri ve su kaybında farklılık yoktur. Göğüs etinin nem, protein ve yağ içeriği bakımından genotip A ile genotip B arasında önemli bir farklılık yoktur.Keywords : Etlik piliç, genotip, göğüs eti rengi