- Yönetim ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi
- Vol: 12 Issue: 23
- BULANIK HEDEF PROGRAMLAMA İLE MENÜ PLANLAMA
BULANIK HEDEF PROGRAMLAMA İLE MENÜ PLANLAMA
Authors : Kenan Oğuzhan Oruç
Pages : 33-51
Doi:10.11611/JMER242
View : 7 | Download : 4
Publication Date : 2014-08-01
Article Type : Other
Abstract :İşyeri, okul, hastane vb. kurumlardaki kişilerin beslenme ihtiyacının karşılanması olarak tanımlanan toplu beslenmenin önemli aşamalarından birisi de menü planlamasıdır. Menü planlama; maliyet, enerji/besin ögesi ihtiyacı, tat, çeşitlilik vb. birçok etmenin dikkate alınması ve eş zamanlı gerçekleştirilmesi gereken birden fazla amacın olduğu, karmaşık bir süreçtir. Bu sürecin planlanmasında çok amaçlı bir karar verme tekniği olan hedef programlama, kullanılabilecek yöntemlerden birisidir. Veri tabanlı bir teknik olan hedef programlamada, kullanılan verilerin kesin olmadığı durumlar için bulanık hedef programlama modelleri geliştirilmiştir. Bu çalışmada; 19-30 yaş arası işçiler için, set-seçimsiz, 20 günlük öğle yemeği menü planlaması yapılmıştır. Planlama sürecinde, verilerdeki bulanıklıklar da dikkate alınarak bulanık hedef programlama yöntemi kullanılmıştır.Keywords : Menü Planlama, Beslenme, Bulanık, Hedef Programlama