- Veteriner Hekimler Derneği Dergisi
- Vol: 84 Issue: 1
- Kuzu karkaslarında mikrobiyel yüzey kontaminasyonun belirlenmesi
Kuzu karkaslarında mikrobiyel yüzey kontaminasyonun belirlenmesi
Authors : H. İbrahim KOÇ, Haydar ÖZDEMİR
Pages : 19-25
View : 7 | Download : 3
Publication Date : 2013-01-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışma, Ankara’da bulunan 4 farklı firmaya ait 80 adet kuzu karkasında mikrobiyel yüzey kontaminasyonun belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Kuzu karkaslarından örnekler sünger swap tekniği ile karkasın but, kavram ve döş bölgelerinin 100’er cm2’lik (10x10 cm, toplam 300 cm2) alanından aseptik koşullarda alınmıştır. Alınan örnekler mikrobiyolojik olarak toplam aerob bakteri sayısı (TABS), enterobakteriler (EB), total koliform bakteriler (TKB), E. coli (EC), koagulaz-pozitif stafilokoklar (KPS) ve Pseudomonas’lar (PS) yönünden analiz edilmiştir. Analiz edilen kuzu karkaslarında yüzey kontaminasyonu ile fekal kontaminasyon yüksek düzeyde bulunmuştur. Örneklerde TABS, EB, TKB, EC, KPS ile PS ortalama olarak sırasıyla 5.13, 2.84, 2.64, 2.30, 2.59 ve 3.03 log kob/ cm2düzeyinde saptanmıştır. EB, TKB, EC, KPS ile PS öneklerin sırasıyla % 93.75 (75/80), % 92.5 (74/80), % 68.75 (55/80), % 70.0 (56/80), ve % 100 ‘ünde (80/80) bulunmuştur. Sonuç olarak, karkas örneklerinden çoğunun hijyen ve fekal indikatör mikroorganizmalarla kontamine olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle sağlıklı kuzu eti üretimi için başta kesim hijyeni olmak üzere, muhafaza, nakil ve satış aşamalarında genel hijyen kurallarına uyulmasının ve işletmelerde etkin HACCP sisteminin uygulanmasının halk sağlığı açısından önemli olacağı sonucuna varılmıştırKeywords : Enterobakteriler, E. coli, koagulaz-pozitif stafilokoklar, kuzu karkas, total koliform bakteriler