Süt endüstrisinde mikrobiyel enzim kullanımı
Authors : Buket ER, Belgin SARIMEHMETOĞLU
Pages : 25-30
View : 7 | Download : 4
Publication Date : 2009-01-01
Article Type : Research
Abstract :Enzimler, endüstriyel işlemlerde istenilen reaksiyonların katalizlenmesinde kullanılırlar. Söz konusu işlemlerdeki enzim uygulamaları, günümüzde ihtiyaç duyulan enzimlerin az bulunur olmaları ve yüksek maliyetleri nedeniyle güçleşmektedir. Bu problemin üstesinden gelinebilmesi amacıyla mikrobiyel enzimler kullanılmaktadır. Proteaz, lipaz, katalaz, lâktaz, transglutaminaz gibi enzimler süt ve ürünlerinin üretiminde veya kalitelerinin arttırılmasında kullanılan başlıca mikrobiyel kaynaklı enzimlerdir. Mikrobiyel enzim kullanımı dünyada gıda endüstrilerinde yeni fiziksel ve fonksiyonel özellikli süt ve süt ürünlerinin geliştirilmesi yönünden de önem taşımaktadır. Bu makalede mikrobiyel enzimlerin peynir ve diğer süt ürünlerinde kullanımı ve öneminden bahsedilmiştirKeywords : Mikrobiyel enzim, süt ve ürünleri, süt endüstrisi