- Van Sağlık Bilimleri Dergisi
- Vol: 8 Issue: 1-2
- Otlu peynir üretiminde kullanılan otlarınMikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri
Otlu peynir üretiminde kullanılan otlarınMikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri
Authors : Emrullah Sağun, Hisamettin Durmaz, Hakan Sancak
Pages : 33-38
View : 5 | Download : 6
Publication Date : 2005-06-15
Article Type : Research Article
Abstract :Bu çalışmada, otlu peynir üretiminde kullanılan ve Van\'da satılan otların hijyenik kalitesini belirlemek amacıyla 30 adet ot örneği incelenmiştir. Otların mikrobiyolojik analizi sonucunda ortalama toplam aerob mezofil bakteri, koliform grubu bakteri, E. coli, enterokok, mikrokokstafılokok, S. aureus, maya-küf ve sülfıt indirgeyen anaerob mikroorganizma sayıları sırasıyla 5.36, 0.97, 0.66, 1.56, 2.14, 0.31, 5.82 ve 0.61 logıo kob/g olarak belirlenmiştir. Kimyasal analizler sonucunda örneklerin ortalama rutubet, tuz ve pH değerleri sırasıyla %80.12, %5.80 ve 4.82 olarak bulunmuştur. Sonuç olarak, otlu peynir üretiminde kullanılan otların hijyenik kalitesinin iyi olmadığı ve otlu peynirlerin kontaminasyonunda önemli bir rol oynayabileceği kanaatine varılmıştırKeywords : Otlu peynir, ot, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite