- Van Sağlık Bilimleri Dergisi
- Vol: 3 Issue: 1
- Vakumla Paketlenmiş Sosis ve Salamların Mikrobiyolojik Kalltelerinin İncelenmesi
Vakumla Paketlenmiş Sosis ve Salamların Mikrobiyolojik Kalltelerinin İncelenmesi
Authors : Sema AĞAOĞLU
Pages : 26-30
View : 4 | Download : 11
Publication Date : 1997-06-15
Article Type : Research Article
Abstract :Bu çalışmada Ankara piyasasında tüketime sunulan vakumla paketlenmiş salam ve sosislerin mikrobiyolojik kallteleri incelendi. Üç ayrı firmaya ait toplam 20\'şer adet vakumla paketlenmiş salam ve sosis numunesi aerob genel canlı, enterobakteriler, koliform bakteriler, mikrokok ve stafilokoklar, koagulaz-pozitif stafilokoklar, laktobasiller, enterokoklar, sülfit indirgeyen clostridia\'lar, maya ve küfler yönünden incelendi. Anallz edilen tüm örneklerde aerob genel canlı sayısının ICÜ-lO^/g arasında değiştiği, Laktobasillerin ICÜ-lO^/g arasında değişen sayılarla dominant florayı oluşturdukları saptanmıştır. Numunelerin hiçbirinde Enterobacteriaceae, Koliform grubu bakteri, Koagulaz-pozitif stafilokoklar ve Sülfit indirgeyen clostridia\'lar bulunmamıştır. Sonuç olarak, numunelerin tümü hijyen indikatörü mikroorganizmalar ve patojen bakteriler yönünden Gıda Tüzüğü ve Standartlarına uygun bulunmuşlardırKeywords : Vakumla paketleme, Sosis, Salam, Mikrobiyolojik Kallte