- Van Sağlık Bilimleri Dergisi
- Vol: 4 Issue: 1-2
- Van’da Satışa Sunulan Torba Yoğurtlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Araştırmalar...
Van’da Satışa Sunulan Torba Yoğurtlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Araştırmalar
Authors : Sema Ağaoğlu, Yakup Can Sancak, Kamil Ekici, Süleyman Alemdar
Pages : 48-51
View : 4 | Download : 14
Publication Date : 1998-06-14
Article Type : Research Article
Abstract :Bu çalışmada, Van piyasasında satışa sunulan toplam 30 adet torba yoğurdunun kimyasal ve mikrobiyolojik kalite nitelikleri incelenerek, Gıda Maddeleri Tüzüğüne GMT uygunlukları araştırıldı. Mikrobiyolojik analizler sonucunda, ortalama maya ve küf sayısı 3.0 xl O7 kob/g, koliform grubu mikroorganizma sayısı 1.0 x 103 kob/g ve fekal streptokok sayısı 6.0 x 102 kob/g olarak saptandı. Kimyasal analizler sonucunda ise ortalama kuru madde miktarı % 27.15, yağ miktarı %7. 72, yağsız kuru madde miktarı % 19.43, asidite değeri % 2.02 LA ve pH değeri 3.32 olarak belirlendi. Torba yoğurtlarının tamamı kimyasal ve mikrobiyolojik yönden Gıda Maddeleri Tüzüğünde bildirilen kriterlere uygun bulunmadı. Sonuç olarak, torba yoğurdunun geleneksel yöntemlerle ve hijyenik kurallara uyulmadan üretilmesinin, halk sağlığı açısından potansiyel bir risk oluşturabileceği kanısına varıldıKeywords : Torba yoğurdu, Kimyasal, Mikrobiyolojik, Kalite