- Uluslararası Anadolu Ziraat Mühendisliği Bilimleri Dergisi
- Vol: 3 Issue: 3
- Üzümde Bulunan Fitokimyasallar ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri
Üzümde Bulunan Fitokimyasallar ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri
Authors : Özlem Çalkan Sağlam, Hayri Sağlam, Emre Mert
Pages : 78-86
View : 8 | Download : 1
Publication Date : 2021-07-31
Article Type : Review
Abstract :Fitokimyasallar, son yıllarda sağlık üzerindeki olumlu etkileri ve özellikle bazı kanser türleri ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu olmalarıyla dikkat çekmektedir. Bu bileşiklerin sağlık açısından en önemli etkisi, vücutta serbest oksijen molekülleri ve serbest radikallerle reaksiyona giren antioksidanlar gibi işlev görmeleridir. Tüm meyve türlerinde olduğu gibi üzümde de meyve içeriği beslenme açısından büyük önem taşımaktadır. Üzüm meyvesi beslenme açısından önemli olduğu kadar sağlık açısından da önemli bileşikler içermesi nedeniyle oldukça değerlidir. Sofralık üzüm çeşitlerinin fiziksel özelliklerinin yanında kimyasal nitelikleri, başta fenolik bileşikler bakımından sahip olunan potansiyel, kalite unsurları olarak önem kazanmıştır. Üzüm gerek sofralık tüketim ve gerekse bunlardan elde edilen çok çeşitli üzüm ürünlerinin fenolik bileşikler bakımından çok zengin olması ve insan sağlığı açısından önemli bioaktif özellikleri sebebiyle günlük beslenmemizde mutlaka yer alması gereken gıda maddelerindendir. Bu çalışmada üzümün fitokimyasal içerikleri ile bu içeriklerin insan sağlığına olan etkileri incelenmiştir.Keywords : Üzüm, fitokimyasal, antioksidant, Fenolik maddeler, Üzüm ve sağlık, Üzüm, fitokimyasal, antioksidant, Fenolik maddeler, Üzüm ve sağlık