- Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 27 Issue: 2
- Doğal Antioksidanlar ve Süt ve Süt Ürünlerinde Kullanımı
Doğal Antioksidanlar ve Süt ve Süt Ürünlerinde Kullanımı
Authors : Emrah Baladura, Bedia Şimsek
Pages : 155-162
View : 15 | Download : 3
Publication Date : 2013-08-01
Article Type : Research
Abstract :Antioksidanlar, yağların otooksidasyonunu yavaşlatan maddelerdir. Günümüzde endüstriyel işlemlerde gıdaların depolama stabilitelerini artırmak için çoğunlukla sentetik antioksidanlar kullanılmaktadır. Fakat sentetik antioksidanları toksisiteleri nedeniyle kullanımları giderek azalmaktadır. Bu yüzden sentetik antioksidanlara alternatif olarak doğal antioksidanlara ilgi her geçen gün artmaktadır. Oksidasyona duyarlı olan lipit içerikli ürünler olan süt, süt tozu ve tereyağının biberiye, askorbik asit gibi doğal antioksidan kullanımıyla hem ürünlerin raf ömrü arttırılmakta hem de duyusal kaliteleri geliştirilmektedir. Çalışmamızda doğal antioksidanların süt ve süt ürünlerindeki kullanımına yer verilecektirKeywords : Doğal antioksidan, Süt ve süt ürünleri, Biberiye, Askorbik Asit