- Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 27 Issue: 2
- Sütün Antioksidan Enzimleri ve Biyolojik Etkileri
Sütün Antioksidan Enzimleri ve Biyolojik Etkileri
Authors : Buse Usta, Lütfiye Yilmaz-ersan
Pages : 123-130
View : 9 | Download : 4
Publication Date : 2013-08-01
Article Type : Research
Abstract :Son yıllarda beslenme değerinin yanı sıra sağlık üzerine olumlu etkili biyoaktif bileşenleri içeren gıdalara artan bir talep bulunmaktadır. Bu gıda maddeleri arasında, süt makro ve mikro besin elementlerini içermesinin yanı sıra, hastalık risklerini azaltıcı ya da önleyici nitelikte antioksidan bileşenleri de yapısında bulundurmaktadır. Proteinler, vitaminler (E ve C), retinol, beta karoten, katalaz, süperoksit dismutaz ve glutatyon peroksidaz gibi birçok biyoaktif bileşen sütün antioksidan aktivitesini oluşturmaktadır. Bu derlemede, sütün içerdiği doğal antioksidan etkili enzimler hakkında bilgi verilecektirKeywords : Süt, enzim, antioksidan