- Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
- Vol: 27 Issue: 1-2
- Yenilebilir Kara Salyangozu (Helix lucorum Linneaus, 1758) Etinin Amino Asit Kompozisyonu
Yenilebilir Kara Salyangozu (Helix lucorum Linneaus, 1758) Etinin Amino Asit Kompozisyonu
Authors : Ilkan Ali Olgunoğlu, Mine Perçin Olgunoğlu
Pages : 35-39
View : 17 | Download : 7
Publication Date : 2008-06-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden toplanan kara salyangozunda (Helix lucorum) amino asit kompozisyonu (614.9±17.7mg/100g) en yüksek düzeylerde olduğu görülmüş, bunları sırasıyla, treonin (451.2±15.1 mg/100g), fenilalalin (424.7±5.4mg/100g), valin (416.6±13.2mg/100g), isolosin (376.8±10.7mg/100g) ve histidin (335.5±2.9mg/100g) izlemiştir. Araştırma sonuçları salyangozun proteince zengin (%11.49±0.1) ve iyi bir amino asit kaynağı olduğunu göstermiştir. Araştırmada salyangoz etinde metionine rastlanmamıştırKeywords : Amino Asit, Salyangoz eti, Helix lucorum