- Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
- Vol: 32 Issue: 1
- Tavuk Karkas ve İşlenmiş Ürünlerinin Dekontaminasyonunda Güncel Yaklaşımlar
Tavuk Karkas ve İşlenmiş Ürünlerinin Dekontaminasyonunda Güncel Yaklaşımlar
Authors : Mehmet Kurtuluş, Cem Şen
Pages : 53-58
Doi:10.30782/uluvfd.163499
View : 11 | Download : 2
Publication Date : 2013-06-01
Article Type : Other
Abstract :Günümüzde modern kanatlı kesimhanelerinin varlığına ve bu işletmelerde uygulanan yüksek hijyen ve sanitasyon önlemlerine rağmen tavuk etine bağlı infeksiyonlar ve toksikasyonlar hala en önemli halk sağlığı problemlerinin başında gelmektedir. Tavuk eti ve işlenmiş ürünlerinin dekontaminasyonu konusunda farklı uygulamalar bulunmaktadır. Bu makalede kimyasal, fiziksel dekontaminasyon metotları ile bu metotların farklı kombinasyonlarını içeren yöntemler güncel bilgiler ışığında derlenmiştir.Keywords : Tavuk eti, halk sağlığı, dekontaminasyon, gelişmiş oksidasyon teknolojisi.