- Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi
- Vol: 28 Issue: 2
- Moleküler Gastronomi Bilimsel Bir Disiplin, NbN Mutfak Bir Sonraki Mutfak Eğilimidir
Moleküler Gastronomi Bilimsel Bir Disiplin, NbN Mutfak Bir Sonraki Mutfak Eğilimidir
Authors : Hervé This
Pages : 304-314
Doi:10.17123/atad.362673
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 2017-12-01
Article Type : Other
Abstract :Son yirmi yılda, moleküler gastronomi konusunda çok fazla kavram karmaşası yaşanmıştır. Bu karmaşıklık insanların gastronomi kelimesini mutfak ile eşdeğer kullanması ve gastronominin gıdalar hakkındaki bilgiler içeren bir disiplin olduğunu görmezden gelmesinden kaynaklanmıştır. ‘Moleküler Biyoloji’ ile benzer bir şekilde Moleküler Gastronomi, yiyeceklerin hazırlanması ve tüketimi esnasında meydana gelen olguları araştıran bilimsel bir disiplindir. Dolayısıyla, diğer bilimsel disiplinlerde olduğu gibi, birçok uygulamayı da beraberinde getirmektedir. Bu alandaki uygulamaların ilki moleküler mutfak uygulaması, zamanla dönüşüm geçirmiş 1994 yılından bu yana ‘NbN Mutfağı’ olarak gelişimine devam etmiştir. İkincisi, yiyeceklerin kendilerini kullanmak yerine bitki ve hayvan dokularını ayrıştırılarak elde edilen saf bileşikleri kullanarak yiyeceklerin hazırlamasına dayanmaktadır. NbN mutfak, bilim, teknoloji, beslenme, fizyoloji, toksikoloji ve politika olmak üzere çeşitli alanlarla da ilgilidir.Keywords : Cuisine, Molecular cuisine, Molecular gastronomy, Note by note cuisine