- Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi
- Vol: 9 Issue: 3
- Depolama Sonrası Taze Dilimlenmiş Deveci Armut Çeşidinde Naturaseal® Uygulamasının Raf Ömrü Kalitesi...
Depolama Sonrası Taze Dilimlenmiş Deveci Armut Çeşidinde Naturaseal® Uygulamasının Raf Ömrü Kalitesine Etkisi
Authors : Kenan Kaynaş, Hatice Nihan Çiftci
Pages : 557-566
Doi:10.30910/turkjans.1092269
View : 13 | Download : 2
Publication Date : 2022-07-23
Article Type : Research
Abstract :Çalışma, soğuk depoda muhafaza edilmiş Deveci çeşidi armutların dilimlenerek taze kesilmiş örneklerin tüketici şartlarında raf ömrü süresince kalite kaybını azaltmaya yönelik olarak NatureSeal® uygulamasının kalite değişimine etkisini saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu kapsamda 3±1°C sıcaklık ve %90±5 oransal nem koşullarında depolamadan 90 ve 150 gün sonra daldırma şeklinde %2 ve %4 dozunda NatureSeal® uygulandıktan sonra buzdolabı koşullarında (4±2oC) 7 ve 14 gün raf ömrüne alınmıştır. Bu meyvelerde meyve eti sertliği, suda çözünür kuru madde oranı, titre edilebilir asitlik miktarı, meyve tat değeri ve esmerleşme (kararma) özelliklerindeki değişimler saptanmıştır. Bulgularımıza göre, muhafaza süresi uzadıkça meyvede kalite kayıplarının arttığı belirlenmiştir. Raf ömrünün uzamasının da benzer etkilere yol açtığı belirlenmiştir. Depolama sonrası NatureSeal® uygulamaları incelenen özellikler yönünden kalite kayıplarını önlemede önemli derecede etkili bulunmuştur. Çalışma sonucunda NatureSeal® uygulama dozları arasında belirgin bir farklılık tespit edilmemiştir.Keywords : Armut, Deveci, NatureSeal®, Taze Dilimleme, Depolama, Kalite