- Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi
- Vol: 1 Issue: 3
- Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinin Hasat Sonrası Kalite Özellikleri
Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinin Hasat Sonrası Kalite Özellikleri
Authors : Önder Kamiloğlu, Durmuş Üstün
Pages : 361-368
View : 6 | Download : 4
Publication Date : 2014-10-28
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada Kalecik Karası, Sirah, Carignane, Semillon, Chardonnay ve Narince üzüm çeşitlerinde bazı kalite özellikleri ve bu özellikler arasındaki korelasyon düzeyleri belirlenmeye çalışılmıştır. Tane özellikleri bakımından Narince en yüksek (tane ağırlığı (3.27 g), tane hacmi (3.02 ml), tane boyu (17.2 mm), tane eni (16.1 mm)), Chardonnay en düşük (tane ağırlığı (1.12 g), tane hacmi (1.03 ml), tane boyu (11.4 mm), tane eni (11.1 mm)) değerleri vermiştir. Kalecik Karası ve Chardonnay çeşitlerinde suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) (sırasıyla %27.4 ve %26.5) değeri en yüksek bulunmuştur. Çeşitlerde pH 3.18 (Carignane) - 3.60 (Chardonnay) arasında değişim göstermiştir. Asitlik içeriği bakımından, Carignane çeşidi en yüksek (%0.72), Semillon ve Kalecik Karası en düşük (%0.43-0.46) değeri vermiştir. Kalecik Karası’nda çekirdek ağırlığı (56.3 mg/çekirdek); Sirah, Chardonnay ve Semillon’da çekirdek sayısı (>2); Narince’de tanedeki çekirdek ağırlığı (86.1 mg/tane) diğer çeşitlerden yüksek bulunmuştur. Salkım özellikleri (en, boy, ağırlık, hacim) ile tane özelikleri (en, boy, ağırlık, hacim), çekirdek ağırlığı arasında pozitif ilişki saptanmıştır. Tane özellikleri ile tanede çekirdek ağırlığı (r = 0.48-0.55) arasında pozitif ilişki bulunmuştur. Ancak tane özellikleri ile pH (r = −0.54 - −0.61), SÇKM (r = −0.47- −0.54) arasında negatif bir ilişki belirlenmiştir. Şırada pH içeriği ile SÇKM (r = 0.81) ve SÇKM/asit (r = 0.90) içeriği arasında pozitif korelasyon, tespit edilmiştir. Sonuç olarak, Carignane, Narince ve Sirah çeşitlerinin yetiştiricilik yönüyle ümitvar olduğu belirlenmiştir.Keywords : Asma, şaraplık çeşit, kalite korelasyon