- Türk Doğa ve Fen Dergisi
- Vol: 6 Issue: 2
- Kerevit (Astacus leptodactylus Esch. 1823) filetolarındaki vitamin E, C ve lipid peroksidasyon seviy...
Kerevit (Astacus leptodactylus Esch. 1823) filetolarındaki vitamin E, C ve lipid peroksidasyon seviyesi üzerine farklı muhafaza sıcaklığı ve sürelerinin etkisi
Authors : Özden Barim-öz, Sibel Köprücü, Hülya Şahin
Pages : 57-61
View : 13 | Download : 4
Publication Date : 2017-12-16
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırmada, farklı sıcaklık dereceleri ve sürelerinin kerevit ( A. leptodactylus ) filetolarındaki vitamin E, vitamin C ve lipid peroksidasyon seviyesi (malondialdehit-MDA) üzerine olan etkisi araştırıldı. Bunun için kerevit filetoları +4 °C, -12 °C ve -18°C’lerde muhafaza edildi. Çalışmada abdomen filetolarındaki analizler, +4 °C’de 0., 1., 3., 6., 9. ve 12. günlerde, -12 °C ve -18 °C’lerde ise 0, 2., 4., 6., 8., 10., 12. ve 17. haftalarda yapıldı. Analizlerin yapımında yüksek performanslı sıvı kromatografisi kullanıldı. Elde edilen verilerin istatistiksel analizleri sonucunda; vitamin E ve C miktarındaki azalmanın ve MDA miktarındaki yükselmenin +4 °C, -12 °C ve -18 °C’de süreye bağlı olarak artarak meydana geldiği (her biri için p˂0,001 ) belirlendi. Ayrıca çalışmada meydana gelen bu değişimin -18 °C ve -12 °C’ göre +4 °C’de, -18 °C’ ye göre ise -12 °C’de daha fazla olduğu tespit edildi.Keywords : Astacus leptodactylus, HPLC, depolama, vitamin