- Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 19 Issue: 2
- Chemical Composition, Antioxidant Capacity And Total Phenolic Content of Hazelnuts Grown In Differen...
Chemical Composition, Antioxidant Capacity And Total Phenolic Content of Hazelnuts Grown In Different Countries
Authors : Sümeyye Şahin, Tahsin Tonkaz, Tarık Yarilgaç
Pages : 262-270
Doi:10.33462/jotaf.893244
View : 17 | Download : 2
Publication Date : 2022-05-31
Article Type : Research
Abstract :Makro- ve mikro besin elementlerini karşılayan fındık, sağlıklı beslenmenin bir parçasıdır. En çok tüketilen ağaç yemişlerinden biri olan fındık farklı ülkelerde yetiştirilmektedir. Bilindiği üzere çeşitli bitkisel gıdalarda, coğrafi orjin bitkinin kimyasal bileşimi ve biyolojik aktivitesini etkilemektedir. Bu çalışmanın amacı, Azerbaycan, Şili, İtalya ve Türkiye olmak üzere 4 farklı ülkeden temin edilmiş fındık numunelerinin kimyasal kompozisyonu, antioksidan kapasitesi ve toplam fenolik içeriğini değerlendirmektir. Çalışma kapsamında fındık numunelerinin ham yağ, kül, nem ve protein içerikleri analiz edilmiştir. Bu fındık numunelerinden elde edilen yağların refraktif indeks, iyot sayısı ve yağ asidi kompozisyonları belirlenmiştir. Buna ilaveten fındık yağı, yağı alınmış fındık ve işlem yapılmamış fındık numunelerinin antioksidan içerikleri ile toplam fenolik içerikleri analiz edilmiştir. Çalışma bulgularına göre farklı ülkelere ait fındık numunelerinin protein içeriklerinin benzer olduğu saptanmıştır. Calışmada en fazla yağ verimi Şili ve Türkiye'ye ait fındık numunelerinde belirlenmiştir (sırasıyla % 62.35 ± 0.51 ve % 62.29 ± 0.46). Türkiye’den temin edilen fındıklardan elde edilen yağların en yüksek oleik asit içeriğine (% 84.09 ± 0.17) sahip iken, Azerbaycan fındık numuneleri yağlarının en düşük oleik asit içeriğine (% 78.10 ± 0.48) sahip olduğu bulunmuştur. En yüksek toplam fenolik içeriğine Azerbaycan’dan temin edilen fındık numunelerinde saptanmıştır. En düşük toplam fenolik içeriğinin Türkiye’ye ait fındık numunelerinde gözlemlenmesine rağmen, en yüksek antioksidan kapasitesinin de yine bu Türkiye’den elde edilen fındık numunelerinin, bunlardan elde edilen yağ ve yağsız numunelerin sahip olduğu bulunmuştur. Bu durum Türkiye’ye ait fındık numunelerinin suda çözünebilen fenolik antioksidanlara ek olarak yüksek miktarda yağda çözünebilen antioksidan da içerebileceğini göstermektedir. Çalışma sonuçları, fındığın orjinine bağlı olarak farklı kimyasal bileşim, antioksidan kapasitesi ve fenolik içeriğe sahip olduğunu ortaya koymuştur.Keywords : Fındık yağı, Coğrafik orjin, Yağ asiti kompozisyonu, Antioksidan kapasite, Toplam fenolik içerik