- Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 16 Issue: 2
- Identification of Propionibacterium spp. Isolated from Mihaliç Cheeses by MALDI-TOF MS
Identification of Propionibacterium spp. Isolated from Mihaliç Cheeses by MALDI-TOF MS
Authors : Göksel Tirpanci Sivri, Ömer Öksüz
Pages : 244-250
Doi:10.33462/jotaf.526431
View : 12 | Download : 5
Publication Date : 2019-05-30
Article Type : Research
Abstract :Türkiye’de üretilen önemli geleneksel peynirlerden biri olan Mihaliç peyniri, karakteristik özelliklerini Propiyonik asit bakterileri (PAB) sayesinde kazanmaktadır. Matris destekli lazer desorpsiyon / iyonizasyon uçuş süresi kütle spektrometresi (MALDI-TOF MS), son yıllarda bakteriyel izolatları tanımlamak için güvenilir ve hızlı bir yöntem olarak popüler olmuştur. Bu çalışmanın amacı Mihaliç peynirinde bulunan propiyonik asit bakterilerini MALDI-TOF MS sistemi ile tanımlamaktır. Bu çalışmada toplam 25 adet geleneksel Mihaliç peynir örnekleri incelenmiş ve morfolojik özelliklerine, gram boyamaya, katalaz aktivitesine ve pigment üretimlerine dayanarak 95 adet izolat elde edilmiştir. Bu izolatlar MALDI-TOF MS ile tanımlanmış ve 21 tanesi PAB olarak belirlenmiştir. Tanımlanan izolatlar; Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii (% 57), Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii (% 33) ve Propionibacterium thoenii (% 10) dir. Bu çalışma, Mihaliç peynirinde bulunan PAB çeşitliliğinin ilk kez MALDI-TOF-MS tarafından hızlı ve ekonomik olarak belirlenebileceğini göstermiştir.Keywords : Mihaliç peyniri, Propiyonik Asit Bakterileri, MALDI-TOF MS