- Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 3 Issue: 1
- Gıda Muhafazasında Yüksek Hidrostatik Basıncın Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi
Gıda Muhafazasında Yüksek Hidrostatik Basıncın Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi
Authors : M. Arıcı
Pages : 41-49
View : 9 | Download : 2
Publication Date : 2006-03-01
Article Type : Other
Abstract :olduğu bilinen yeni bir gıda muhafaza metodudur. Gıda üretiminde mikroorganizmaların inaktivasyonu amacıyla yüksek basınç uygulamaları kullanımı gittikçe artan bir yöntem olarak dikkat çekmektedir. Burada basınç, sıcaklık yerine kullanılan stabilize edici bir faktör durumundadır. Yüksek hidrostatik basınç uygulaması, üzerinde en çok çalışılan alternatif bir metottur. Sıcaklık, basınç, süre gibi farklı çalışma şartları altında birçok mikroorganizma grubunun inaktivasyonunun gerçekleştirildiği pek çok çalışmada bildirilmiştirKeywords : Yüksek basınç, gıda muhafaza, mikroorganizmalar, pastörizasyon