- Tavukçuluk Araştırma Dergisi
- Vol: 16 Issue: 1
- Meat quality and consumer acceptability of broiler chickens fed different levels of monosodium gluta...
Meat quality and consumer acceptability of broiler chickens fed different levels of monosodium glutamate (MSG)
Authors : Adedeji O. Adetunji, Olumuyiwa J. Olarotimi, Olufemi A. Adu, Imoleayo S. Oladeji, Gbenga E. Onibi
Pages : 1-6
Doi:10.34233/jpr.483081
View : 13 | Download : 9
Publication Date : 2019-07-26
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmanın amacı, etlik piliç yemlerine monosodyum glutamat (MSG) ilavesinin etlik piliçlerde et kalitesi üzerindeki olası etkilerinin 8 hafta boyunca değerlendirmektir. Toplamda 300 adet günlük karışık cinsiyetteki Abor-acre civcivleri, rastgele olarak 6 muamele ve her muamelede 10 civciv olacak şekilde 5 tekerrürlü olarak deneme dizaynı kurulmuştur. Hem başlangıç hem de son dönem yemlerinde tat arttırıcı katkı maddesi olarak 6 farklı miktarda monosodyum glutamat (0,0; 0,25; 0,50; 0,75; 1,00 ve 1,25g/kg) eklendi. Et kalitesi değerlendirmesi için deneme süresi sonunda her tekerrürden dört civciv (cinsiyeti bilinmeyen) kesildi. Sonuçlar etin yağ ve ham protein içeriği ile uyluk kasının lezzetinin MSG' den önemli ölçüde etkilendiğini ortaya çıkardı, ancak oksidatif stabilite, nem, çözülme ve pişirme kaybı yemlerdeki uygulamadan etkilenmedi. Özetle, etlik piliç yemlerine MSG’nin 0,75 g/kg’a kadar eklenmesiyle piliç etlerinin lezzeti arttırılmış ve MSG içeren diyetle birlikte etin yağ içeriği azaltılmıştır.Keywords : Tavuk, Et kalitesi, Kabul edilebilirlik, Etlik piliç, Monosodyum glutamat