- Tarım Bilimleri Dergisi
- Vol: 04 Issue: 02
- Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri
Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri
Authors : A. Hamdi Ertaş
Pages : 58-63
View : 9 | Download : 2
Publication Date : 1998-05-01
Article Type : Other
Abstract :Vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanan köfteler, -18°C'de 6 ay süreyle depolanm ış lar ve ambalaj şeklinin ve depolanma süresinin köftelerin baz ı kalite ı5zelliklerine etkisi araşt ı r ı lm ışt ı r. Köfteler TBA de ğeri, serbest yağ asitleri miktar ı , peroksit değ eri, Lovibond tintometre renk de ğeri ve duyusal yönünden her ay degerlendirilmi ştir. Köftelerin TBA de ğ erleri, peroksit de ğ erleri ve serbest yağ' asitleri miktarlar ı ambalaj şekline bak ı lmaks ı z ı n depolama süresince art ış göstermi ş PKeywords : Köfte, ambalaj şekli, donmu ş depolama, ya ğ oksidasyonu.