- Tarım Bilimleri Dergisi
- Vol: 03 Issue: 03
- Hamburgerlerin Bazı Kalite Özelliklerine Mercimek Püresi ilavesinin Etkisi
Hamburgerlerin Bazı Kalite Özelliklerine Mercimek Püresi ilavesinin Etkisi
Authors : M. Murat Hasbioğlu, A. Hamdi Ertaş
Pages : 88-93
Doi:10.1501/Tarimbil_0000000335
View : 12 | Download : 4
Publication Date : 1997-08-01
Article Type : Research
Abstract :Mercimek Lens cu/inaris L. Medik. unu, ağı rlığı n ı n iki kat ı su ile suland ı r ı lm ış , 20. dakika kaynat ı lm ış , soğutulduktan sonra hamburgerlerin üretiminde % O,. % 5, % 10 ve % 20 oran ı nda kullan ı lm ış ve mercimek püresinin hamburgerlerin baz ı kalite özelliklerine etkisi ara şt ı nlmıştı r. Mercimek püresi ilavesi, hamburgerlerin pH de ğerini ve su tutma kapasitesini art ı rm ış PKeywords : Hamburger, mercimek püresi ilavesi, dönmu ş depolama, kalite özellikleri.