- Tarım Bilimleri Dergisi
- Vol: 25 Issue: 4
- Numerical Investigation of Multiphase Transport Model for Hot-Air Drying of Food
Numerical Investigation of Multiphase Transport Model for Hot-Air Drying of Food
Authors : Burak Turkan, Ahmet Serhan Canbolat, Akin Burak Etemoglu
Pages : 518-529
Doi:10.15832/ankutbd.441925
View : 22 | Download : 8
Publication Date : 2019-12-05
Article Type : Research
Abstract :Kurutma gıda ürününden sıvı miktarının buharlaştırılarak mikrobiyal bozulmayı önlemek için yaygın şekilde kullanılır. Enerji tüketimini azaltmak ve gıda kalitesini artırmak için kurutma sürecinin modellenmesi çok önemlidir. Literatürde kurutma karakteristiklerinin araştırılmasında farklı yaklaşımlar kullanılmıştır. Bu yaklaşımlar arasında gözenekli ortam yaklaşımı karmaşık bir mekanizmaya sahiptir. Gözenekli ortamda kurutma modelinde gazlar (su buharı ve hava) için moleküler difüzyon, sıvı (su) için difüzyon ve konveksiyon mekanizmaları kullanılmaktadır. Bu çalışmada öncelikle gözenekli malzemenin kurutulması üzerinde büzülme etkisi araştırıldı. Kurutma probleminde hava ve gıda ürünü için lineer olmayan kısmi diferansiyel denklemleri zamana bağlı olarak çözüldü. Kurutma işlemindeki büzülme etkisi ALE (Arbitrary Lagrangian Eulerian) metodu kullanılarak araştırıldı.Keywords : Isı ve kütle transferi, Kurutma, Nümerik modelleme, Büzülme