- Tarım Bilimleri Dergisi
- Vol: 25 Issue: 4
- Effects of Olive Leaf (Oleuropein) Supplementation on Quality of Breast Meat in Broilers
Effects of Olive Leaf (Oleuropein) Supplementation on Quality of Breast Meat in Broilers
Authors : Ismail Yavaş, Hatice Basmacioğlu Malayoğlu
Pages : 467-473
Doi:10.15832/ankutbd.426521
View : 16 | Download : 2
Publication Date : 2019-12-05
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada etlik piliç yemlerine farklı dozlarda (0, 5, 10 ve 20 g kg -1 ) ilave edilen zeytin yaprağının +4°C’de on bir gün süre ile depolanan göğüs eti örneklerinin et kalitesi üzerine etkisinin araştırılması amaçlanmıştır. Bu amaçla günlük yaşta 320 adet Ross-308 etlik civciv 4 gruba (5 tekerrür/grup, 16 hayvan/ tekerrür) tesadüfi olarak dağıtılmıştır. Araştırmada muamele grupları; zeytin yaprağı içemeyen ve mısır-soya temeline dayalı kontrol yemi ile sırasıyla 5, 10 ve 20 g kg -1 zeytin yaprağı ilaveli yemlerle beslenen gruplar şeklinde oluşturulmuştur. Deneme 42 gün sürdürülmüş ve deneme süresince hayvanlara yem ve su ad-libitum sağlanmıştır. Denemenin sonunda her tekerrürden canlı ağırlıkları yakın 2 hayvan kesilerek göğüs örnekleri alınarak lipid oksidasyonu, renk ve pH24 ölçümleri gerçekleştirilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, etlik piliç yemlerine zeytin yaprağının 10 g kg -1 ilavesinin göğüs eti TBA (mg MDA kg -1 et) değerini diğer gruplara göre önemli düzeyde (P<0.05) düşürmüştür. Depolama süresi boyunca TBA düzeyi artış göstermiştir. Farklı dozlarda zeytin yaprağı ilavesi göğüs eti örneklerinin parlaklığını (L*) ve sarılığını (b*) nemli düzeyde etkilemezken (P>0.05) kontrol grubuna kıyasla kırmızılığı (a*) önemli düzeyde (P<0.05) arttırdığı saptanmıştır. Muamelelerin göğüs eti pH24 değeri üzerine etkisi değerlendirildiğinde yeme 5 g kg -1 zeytin yaprağı ilavesinin diğer gruplara kıyasla pH24 değerini önemli düzeyde (P<0.05) arttırdığı saptanmıştır. Sonuç olarak, zeytin yaprağının doza bağlı olarak antioksidan aktivite gösterdiğini ve fitobiyotik antioksidan olarak 10 g kg -1 düzeyinde etlik piliç yemlerinde kullanılabileceğini söylemek mümkündür.Keywords : Zeytin yaprağı, etlik piliç, antioksidan, lipid oksidasyonu