- Tarım Bilimleri Dergisi
- Vol: 21 Issue: 2
- Investigation of Melamine Presence in Canned Tuna Fish by Capillary Zone Electrophoresis Method
Investigation of Melamine Presence in Canned Tuna Fish by Capillary Zone Electrophoresis Method
Authors : Buket Er Demirhan, Burak Demirhan, Sezen Yarimkaya Baş, Gülderen Yentür, Aysel Bayhan Öktem
Pages : 310-315
Doi:10.15832/tbd.46532
View : 26 | Download : 6
Publication Date : 2015-03-11
Article Type : Other
Abstract :Melamin gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir kimyasal olup, böbrek hasarına neden olabilmektedir. Bu çalışmada Ankara’da satışa sunulan dört farklı markaya (A, B, C, D) ait 80 konserve ton balığı örneğinde melamin ve pH değerlerinin saptanması amaçlanmıştır. Konserve ton balığı örneklerinde melaminin kantitatif olarak saptanması diyod array dedektörlü kapiler zon elektroforez (CZE-DAD) ile yapılmıştır. Melaminin gözlenebilme ve tayin sınırları sırasıyla 0.21 mg kg-1 ve 0.68 mg kg-1 olarak bulunmuştur. Konserve ton balığı örneklerinde melamin saptanması için önerilen yöntem, yağda muhafaza edilen ton balıkları için % 104.7 ve light ton balıkları için % 107.6 ortalama geri kazanımlarla başarılı bir şekilde uygulanmıştır. Çalışma süresince analiz edilen örneklerin tamamında melamin düzeyi tayin sınırının (0.68 mg kg-1) altında bulunmuştur. A, B, C ve D markalarına ait örneklerin ortalama pH değerleri (±SH) sırasıyla 5.89 ± 0.02, 5.86 ± 0.01, 5.83 ± 0.02 ve 5.82 ± 0.02 olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak, çalışma süresince temin edilen konserve ton balıklarındaki melamin varlığının tüketiciler açısından sağlık riski oluşturmadığı gözlenmiştir.Keywords : Kapiler zon elektroforez, Balık, Melamin