- Tarım Bilimleri Dergisi
- Vol: 21 Issue: 2
- Changes of Electrophoretic Protein Profiles of Smoked and Marinated Rainbow Trout (Oncorhynchus myki...
Changes of Electrophoretic Protein Profiles of Smoked and Marinated Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) During Refrigerated Storage
Authors : Makbule BAYLAN, Makbule BAYLAN, Gamze MAZI, Numan ÖZCAN, Bahri ÖZCAN, Mustafa AKAR, Ali COŞKUN
Pages : 262-269
Doi:10.15832/tbd.29146
View : 17 | Download : 2
Publication Date : 2015-03-11
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmayla, tütsülenmiş ve marine edilmiş gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) buzdolabında depolama süresince elektroforetik protein profilindeki değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çiğ, tütsülenmiş ve marine edilmiş alabalık örneklerinin, 9 haftalık buzdolabında depolama süresince kas proteinlerindeki değişimler sodyum dodesil sülfat poliakrilamid jel elektroforezi (SDS-PAGE) kullanılarak incelenmiştir. SDS-PAGE ve densitometrik analiz sonuçlarına göre, tütsülenmiş ve marine edilmiş alabalık kaslarının, aktin bandlarında önemli bir değişimin olmadığı, buna karşılık bazı protein banlarının sayısında ve yoğunluğunda bir azalmanın meydana geldiği gözlemlenmiştir. Depolamanın 9. haftasında, 205 kDa molekül ağırlığındaki myosin ağır zinciri (MHC), gözden kaybolmuştur. Ayrıca tütsülenmiş ve marine edilmiş örneklerin protein yüzdeleri de haftalık olarak önemli oranda değişim göstermiştir (PKeywords : Gökkuşağı alabalığı, Protein, SDS-PAGE, Tütsüleme, Marinasyon