- Tarım Bilimleri Dergisi
- Vol: 17 Issue: 1
- Effects of Pediococcus spp. on the Quality of Vacuum-Packed Horse Mackerel during Cold Storage
Effects of Pediococcus spp. on the Quality of Vacuum-Packed Horse Mackerel during Cold Storage
Authors : Serap COSANSU, Suhendan MOL, Didem ÜÇOK ALAKLAVUK, Ş.yasemin TOSUN
Pages : 59-66
Doi:10.1501/Tarimbil_0000001156
View : 14 | Download : 3
Publication Date : 2011-03-06
Article Type : Research
Abstract :İstavrit ( Trachurus trachurus , Linnaeus 1758) filetoları bakteriosin-benzeri metabolit üreten ve üretmeyen Pediococcus spp. ile ikonüle edilmiş (7 log CFU/g), ve daha sonra vakum paketlenerek depolanmıştır (4 o C/10 gün). İnoküle edilmiş örneklerin duyusal puanları depolama süresince kontrollerden yüksektir (p<0.05). Duyusal analizlere gore kontrol ve inolülasyonlu örnekler sırasıyla 4 ve 6. günlerde bozulmuşlardır. Ancak tüm grupların TVB-N, TMA-N değerleri ile mezofilik ve psikrofilik bakteri yükleri hızla yükselmiş ve kabul edilebilir değerler tüm deneme gruplarında depolamanın 2. gününde TVB-N (30.15-35.65 mg/100g), TMA-N (11.63-13.20 mg/100g), mezofilik aerobi bakteri (5.94-6.30 log CFU/g), psikrofilik aerobik bakteri (6.09-6.30 log CFU/g) olacak şekilde aşılmıştır. Ayrıca, pH değeri de gruplar arasında farklılık göstermemiştir (p > 0.05). Böylece her ne kadar uygulama yapılmış örneklerin duyusal kalitesi daha iyiyse de kullanılan Pediococcus spp.’un istavrit filetolarının özellikle düşük sıcaklıkta muhafaza edilmesi konusunda yeterli olmadığı sonucuna varılmıştır.Keywords : İstavrit, balık, laktik asit bakterisi, Pediococcus, raf ömrü