- Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 24 Issue: 3
- Farklı Konsantrasyonlarda Spirulina platensis Eklenmiş Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelli...
Farklı Konsantrasyonlarda Spirulina platensis Eklenmiş Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Authors : Sümeyra Aydemir, Zübeyde Öner
Pages : 553-565
Doi:10.19113/sdufenbed.534480
View : 7 | Download : 3
Publication Date : 2020-12-25
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, dört farklı konsantrasyonda (0,25, 0,50, 0,75 ve %1) mavi-yeşil alg türü olan Spirulina platensis’in yoğurdun içine katılmasıyla, yoğurdun fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi depolama süresi boyunca incelenmiştir. Spirulina platensis kullanılarak üretilen set tipi yoğurtlarda, kimyasal analiz sonuçlarının bazılarında önemli bir farklılık bulunmadığı belirlenmiştir. Ancak yoğurt üretiminde Spirulina platensis kullanımının 21 günlük depolama süresi boyunca kuru madde, yağ ve titrasyon asitliği değerleri üzerindeki etkisi istatistiki olarak önemli bulunmuştur (p<0,05). Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına bakıldığında ise Spirulina platensis ilavesinin, Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbruecki subps. bulgaricus sayılarını istatistiki açıdan etkilemediği görülmüştür(p>0,05). Spirulina platensis ile hazırlanan yoğurtların, toplam fenolik madde miktarı ve toplam antioksidan kapasite değeri kontrol yoğurdundan daha yüksek bulunmuştur. Spirulina platensis ilavesi yoğurtlardaki protein miktarını arttırmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre ise, panelistler tarafından en yüksek puanı kontrol yoğurdu alırken bunu %0,25 Spirulina platensis katkılı yoğurt örneği izlemiştir. Tüm bu sonuçlar, set tipi yoğurtların kimyasal özelliklerinin geliştirilmesi için Spirulina platensis’in kullanılabileceğini göstermiştir.Keywords : Spirulina platensis, Yoğurt, Fonksiyonel ürün