- Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 23 Issue: 1
- Acrylamide Content of Turkish Black Tea, Instant and Turkish Coffee Samples
Acrylamide Content of Turkish Black Tea, Instant and Turkish Coffee Samples
Authors : Hale Seçilmiş Canbay, Mahmut Doğantürk, Yusuf Yilmaz
Pages : 245-250
Doi:10.19113/sdufenbed.532233
View : 14 | Download : 3
Publication Date : 2019-04-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, Türk ve hazır kahve ile siyah çay örneklerinin akrilamid içerikleri, herhangi bir türevlendirme basamağı olmadan gaz kromatografisi kütle spektrometrisi ile belirlenmiştir. Numune hazırlama yöntemi iki aşamadan oluşmaktadır. İlk basamak, izolasyon aşamasıdır. Bu adımda, etanol ile Carrez I ve II çözeltileri örnek karışımlarına eklenmiştir. Katı faz ekstraksiyonu ikinci adımı oluşturmaktadır. Çalışmada, C18 kartuşu temizleme için kullanılmıştır. Tespit ve tayin limiti sırasıyla 1,11 ve 3,66 ng/mL’dir. Sekiz hazır kahve örneğinde 4,48 ile 15,71 µg/kg arasında değişen akrilamid miktarı belirlenmiştir. Yedi Türk kahvesi numunesi ise, 3,89 ile 88,44 µg/kg arasında değişen yüksek bir akrilamid içeriğine sahiptir. On yedi siyah çay numunesinden sadece beş tanesinde, 7,02 ile 19,85 µg/kg arasında değişen miktarda akrilamid tespit edilmiştir.Keywords : Türk kahvesi, Hazır kahve, Siyah çay, Akrilamid, SPE, GC-MS