- Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 23 Issue: 1
- Assessment of Aflatoxin M1 Concentrations During Production and Long Storage of Salted (Tuzlu) Yogur...
Assessment of Aflatoxin M1 Concentrations During Production and Long Storage of Salted (Tuzlu) Yogurt
Authors : Zehra Albay, Bedia Şimşek
Pages : 46-51
Doi:10.19113/sdufenbed.442395
View : 10 | Download : 6
Publication Date : 2019-04-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılarak tuzlu yoğurdun üretimi ve depolanması sırasında sütteki aflatoksin M 1 (AFM 1 ) konsantrasyonunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Y apay yolla iki farklı düzeyde (0.05 μg/l ve 0.1 μg/l) aflatoksin M 1 (AFM 1 ) ile kontamine edilmiş sütlerden tuzlu yoğurt üretilmiştir. 0.05 µg/l AFM 1 ve 0.1 µg/l AFM 1 ile kontamine edilmiş sütlerden yoğurt ve süzme yoğurt üretimi sırasıyla % 65, % 70.25 ve % 73.75, % 81.12 düzeyinde AFM 1 kaybına neden olmuştur. Ayrıca tuzlu yoğurda uygulanan depolama işleminin (90 gün), tuzlu yoğurdun AFM 1 içeriğini sırasıyla 0.019 ve 0.027 µg/l değerlerine azalttığı tespit edilmiştir (0.05 μg/l ve 0.1 μg/l AFM 1 ). Depolama periyodundaki zamanlar arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P<0.01). Tuzlu yoğurt uzun raf ömrüne ve yüksek ısıl işleme sahiptir ve AFM 1 her iki seviyede de tamamen kaybolmamıştır.Keywords : Aflatoksin M1, HPLC, Tuzlu yogurt, Stabilite, Depolama