- Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 11 Issue: 1
- Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri
Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri
Authors : Seval Kirdar, Ilhan Gün
Pages : 26-28
Doi:10.19113/sdufbed.77927
View : 10 | Download : 7
Publication Date : 2009-04-09
Article Type : Other
Abstract :Süzme yogurt üretimi sırasında elde edilen yan ürün serumdur. Arastırmada, farklı zaman periyotlarında (Kıs ve Yaz Ayları) farklı mandıralarda üretilen süzme yogurtlarına ait serum örneklerinin bazı özellikleri incelenmistir. Kıs aylarında, serum örneklerinin toplam kurumadde içeriklerinin % 5.33–6.15, yag oranının % 0.01–0.09 , protein içeriginin % 0.17–0.44 , laktoz % 4.41–4.89 , mineral madde miktarının % 0.63–1.03 , titrasyon asitliginin ( %L.A.) % 0.74–0.99 ve pH' nın 3.57–3.78 arasında degistigi saptanmıstır.Yaz aylarında, serum örneklerinin toplam kurumadde içeriklerinin % 4.78–6.15, yag oranının % 0.01 – 0.08 , protein içeriginin % 0.18 – 0.25 , laktoz % 4.17–5.38 , mineral madde miktarının % 0.32–0.51 , titrasyon asitliginin ( %L.A.) % 0.77– 1.14 ve pH'nın 3.56–3.72 arasında degistigi belirlenmistir.Keywords : Yoğurt, Süzme Yoğurt, Serum