- Su Ürünleri Dergisi
- Vol: 37 Issue: 2
- Optimization of hydrolyzation procedure for amino acid analysis in fish meat with HPLC-DAD by Respon...
Optimization of hydrolyzation procedure for amino acid analysis in fish meat with HPLC-DAD by Response Surface Methodology (RSM)
Authors : Ekrem Cem Çankırılıgil, Nermin Berik, Esen Alp Erbay
Pages : 113-123
Doi:10.12714/egejfas.37.2.01
View : 18 | Download : 2
Publication Date : 2020-06-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada; diyot dedektörü (DAD) donanımlı yüksek performanslı likit kromatografi (HPLC) ile balık etinde gerçekleştirilen amino asit analizinde, amino asit miktarını maksimize etmek için farklı hidrolizasyon prosedürleri gerçekleştirilmiştir. Deneylerde kullanılan faktörleri belirlemek için yanıt yüzey metodu (RSM) kullanılmıştır 16 adet farklı hidrolizasyon deneyi RSM ile kurulmuş olup, 3N-8N arasındaki normalite değerleri, 90°C-110°C arasındaki sıcaklık değerleri ve 12-24 saat arasındaki süre değerleri dikkate alınmıştır. Elde edilen hidrolizatlar HPLC-DAD ile analiz edilmiş olup elde edilen veri RSM’deki Box-Behnken metoduna göre değerlendirilmiştir. Sonuçlara göre; toplam ve esansiyel amino asitler için en efektif hidrolizasyon metodu 3,29 normalitede, 110°C sıcaklıkta, 24 saat olarak belirlenmiş olup istenilebilirlik değeri 0,981 olarak tespit edilmiştir. Hassas amino asitler için ise; 3,42 normalitede, 106,8°C sıcaklıkta, 12,02 saat süre Asn, Gln ve Trp için maksimum değerleri vermiş olup istenilebilirlik değeri 0,849 olarak tespit edilmiştir.Keywords : Amino asit, Box-Behnken, su ürünleri, ön işlem, hidrolizasyon, yanıt yüzey metodu