- Su Ürünleri Dergisi
- Vol: 37 Issue: 1
- Comparison on nutritional properties of wild and cultured brown trout and Atlantic salmon
Comparison on nutritional properties of wild and cultured brown trout and Atlantic salmon
Authors : Ömer Alper Erdem, Başak Alkan, Mehmet Tolga Dinçer
Pages : 37-41
Doi:10.12714/egejfas.37.1.05
View : 16 | Download : 2
Publication Date : 2020-03-15
Article Type : Research
Abstract :Dere alabalığı hem avlanan hem de yetiştiriciliği yapılan bir balık türüdür. Bu çalışmada, doğal ve kültür dere alabalığı ve Atlantik somonunun temel besinsel kompozisyonları, yağ ve yağ asitleri arasındaki farklılıklar araştırılmıştır. Ham protein ve ham yağ verileri açısından Atlantik somununda daha yüksek ve istatistiki farklılık veren değerler bulunmuştur (P<0.05). Kültür dere alabalığı en düşük oleik asit (C18:1n9c) ve ƩTDYA değerini % 28.05ve % 35.43 ile vermiştir. Eikopentaenoikasit (EPA) açısından kültür dere alabalığı ve Atlantik somonarasında istatistiksel fark (P<0.05) bulunmazken, linoleik asit, linolenik asit ve dokasahekzaeoik asit (DHA) değerleri açısından üç balık örneğinde istatistiksel farklılıklar tespit edilmiştir (P<0.05). Aterojenik indeksve trombojenik indeks değerleri tüm gruplarda düşük olarak tespit edilmiştir. Her ne kadar en yüksek h/H değeri Atlantik somonda tespit edilmiş bile olsa en yüksek ELK (Et Lipit Kalite) değeri kültür dere alabalığında tespit edilmiştir (P<0.05).Keywords : yaklaşık kompozisyon, yağ asitleri, lipit kalitesi, dere alabalığı, Atlantik somon