- Su Ürünleri Dergisi
- Vol: 34 Issue: 4
- Determination of the quality parameters of African catfish (Clarias gariepinus) finger during refrig...
Determination of the quality parameters of African catfish (Clarias gariepinus) finger during refrigerated storage
Authors : Beyza Ersoy Altun, Figen Kaba Güngör
Pages : 369-373
Doi:10.12714/egejfas.2017.34.4.02
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 2017-12-15
Article Type : Research
Abstract :+4˚C’de depolama boyunca karabalık kroketlerinin ( Clarias gariepinus ) kalite parametreleri ve raf ömrü duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikler bakımından araştırılmıştır. Depolama süresince duyusal, kimyasal [pH, toplam uçucu bazik nitrojen (TVB-N)] ve mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam maya-küf, koliform bakteri ve salmonella) analizleri gerçekleştirilmiştir. TVB-N değeri istatistiki olarak önemli ölçüde (p < 0.05) artmasına rağmen, pH değeri azalmıştır. Bu değerler 21 günün sonunda kabul edilebilir limitlerin altında kalmıştır. Duyusal skorlar 12 gün sonra tüketilebilirlik limitinin altında tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik değerler 12 günlük depolama boyunca kabul edilebilir değerlerden daha düşük bulunmuştur. TAMB seviyesi 12 günden sonra 7 log kob/g’ı aşmıştır. Depolama periyodu boyunca pH, TVB-N, TAMB, toplam maya ve küf değerleri sırasıyla 5.88, 31.75 mg N/100, 8.18 log kob/g ve 5.87 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Karabalığın balık kroket üretimi için iyi bir kaynak olduğu ve bu ürünlerin buzdolabında en az 12 gün depolanabileceği (+4˚C) tespit edilmiştir.Keywords : Clarias gariepinus, balık kroket, soğuk depolama, kalite parametreleri