- Su Ürünleri Dergisi
- Vol: 37 Issue: 4
- Characterization and antioxidant capacity of anchovy by-product protein films enriched with rosemary...
Characterization and antioxidant capacity of anchovy by-product protein films enriched with rosemary and laurel essential oils
Authors : Serpil Tural, Sadettin Turhan, Fatih Öz
Pages : 379-387
Doi:10.12714/egejfas.37.4.09
View : 11 | Download : 2
Publication Date : 2020-12-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada %0,5, 1,0 ve 1,5 oranlarında biberiye (BUY) ve defne uçucu yağlarını (DUY) içeren hamsi atık protein (HAP) filmlerin karakterizasyonu ve antioksidan kapasitesi incelenmiştir. BUY veya DUY içeren filmler daha yüksek gerilme ve su buharı geçirgenliği (SBG), fakat daha düşük elastik modül, saydamlık ve kopma uzaması göstermiştir. Uçucu yağ (UY) miktarının bir fonksiyonu olarak L* ve b* değerleri azalmış ve filmler daha koyu ve hafif sarımsı hale gelmiştir. BUY ve DUY içeren filmlerin çözünürlüğü sırasıyla %10.00-16.05 ve %13,84-18,20 düzeyinde azalmıştır. Polimer matristeki moleküller arası etkileşim ve moleküler organizasyon, UY ilavesi ile değiştirilmiştir. UY içeren filmler homojen olmayan bir yüzey ve kolay geçirgenlik sağlayan nispeten pürüzsüz bir kesit yapısı göstermiştir. Filmlerin antioksidan özellikleri UY ilavesiyle zenginleştirilmiş ve en yüksek antioksidan kapasite %1,5 DUY içeren filmde belirlenmiştir. Sonuç olarak, UY içeren HAP filmler yüksek bir SBG' ye sahip olmalarına rağmen, lipit oksidasyonuna duyarlı gıda maddeleri için ambalaj malzemesi olarak kullanılabilirler.Keywords : Hamsi işleme atığı, protein film, antioksidan kapasite, biberiye uçucu yağı, defne uçucu yağı