- ANADOLU Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Dergisi
- Vol: 32 Issue: 1
- Determination of Important Quality Parameters of Cumin (Cuminum cyminum L.) Seeds Provided by Differ...
Determination of Important Quality Parameters of Cumin (Cuminum cyminum L.) Seeds Provided by Different Countries
Authors : Ünal Karik, Orçun Çinar, Muharrem Gölükçü
Pages : 133-142
Doi:10.18615/anadolu.1131212
View : 32 | Download : 7
Publication Date : 2022-06-24
Article Type : Research
Abstract :Kimyon (Cuminum cyminum L.), dünya çapında en çok tüketilen baharatlardan biridir. Bu çalışmada materyal olarak Hindistan, İran, Suriye, Pakistan, Afganistan ve Türkiye'den (Denizli) elde edilen tohumlar kullanılmıştır. Tohumların uçucu yağ içeriği (%), uçucu yağ bileşimi (%), sabit yağ içeriği (%), sabit yağ bileşimi (%), renk değerleri (l, a, b), toplam fenolik madde (mg GAE/ g kuru ağırlık) ve toplam flavonoid madde (mg CE/g kuru ağırlık) belirlenmiştir. Sonuçlar, öğütülmemiş tohumlarda uçucu yağ oranının %1,08 ile %4,68 arasında değiştiğini, öğütülmüş tohumlarda ise %3,20 ile %5,02 arasında değiştiğini göstermiştir. Tüm kimyon tohumu örneklerinde gama-terpinen-7-al, cuminal, gama-terpinen ve beta-pinen öne çıkan ana bileşiklerdir. Sabit yağ oranı öğütülmemiş tohumlarda %2,38 ile %17,50 arasında, öğütülmüş tohumlarda %2,25 ile %17,47 arasında değişmektedir. Sabit yağın içeriği olarak 6 farklı yağ asidi belirlenmiştir. Bu yağ asitleri arasında oleik asit ana bileşendir. Oleik asit oranı %56,63 ile %65,12 arasında değişmektedir. Örneklerin CIE L*, a* ve b* renk değerleri 40,12-45,29, 2,37-7,88, 17,85-25,95 arasında yer almıştır. Kimyon tohumu örneklerinin toplam fenolik madde ve flavonoid içeriği sırasıyla 7,00-11,06 mg GAE/g DW, 2,04-5,08 mg CE/g DW arasında bulunmuştur.Keywords : Kimyon, uçucu yağ, sabit yağ, renk, fenolik