- Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
- Vol: 4 Issue: 2
- Gıdalarda Aflatoksin Düzeylerinin Belirlenmesinde Kullanılan Analiz Yöntemleri
Gıdalarda Aflatoksin Düzeylerinin Belirlenmesinde Kullanılan Analiz Yöntemleri
Authors : Merve AÇU, Özgül ÖZDESTAN OCAK
Pages : 168-181
Doi:10.33484/sinopfbd.537820
View : 14 | Download : 3
Publication Date : 2019-12-18
Article Type : Review
Abstract :Aflatoksinler kuru meyveler, yağlı kuru meyveler, baharatlar, tahıllar, süt ve süt ürünleri ve hayvan yemlerinde yaygın olarak bulunabilen mikotoksinlerdendir. Aflatoksinler diğer mikotoksinler gibi, bu ürünlerde hasat öncesi tarlada, hasat zamanı veya hasat sonrası uygun olmayan depo koşullarında toksin üreten fungusların gelişmesiyle ortaya çıkmaktadırlar. Ayrıca işleme ve depolama gibi çeşitli aşamalarda da kontaminasyon riski söz konusudur ve bu durum oldukça sorun oluşturmaktadır. Aflatoksinlerin karaciğer hastalıkları (hepatatoksik, hepatokarsinojenik), kanserojen ve teratojenik etkiler, kanamalar (bağırsaklar, böbrekler), bağışıklık sistemine baskı gibi sağlık üzerine olumsuz etkileri bulunmaktadır. Gıda ve yemlerde bulunan aflatoksinlerin belirlenmesinde kullanılan birçok metot vardır. Aflatoksin analizlerinde ince tabaka kromatografisi, kapiler elektroforez, ELISA, yüksek basınçlı sıvı kromatografisi, gaz kromatografisi ve kromatografik metotların kütle spektroskopisi ile birlikte kullanımı gibi metotlar kullanılmaktadır. Kromatografik metotların kütle spektroskopisi ile birlikte kullanımı ile daha düşük ölçüm limitlerine ulaşılabilmektedir. Bu nedenle son zamanlarda bu yöntemler ön plana çıkmaktadır. Bu derlemede gıdalarda aflatoksinlerin belirlenmesinde kullanılan analiz yöntemleri ve bu yöntemler ile ilgili son gelişmeler üzerinde durulacaktır.Keywords : Aflatoksin, mikotoksin, HPLC, LC-MS/MS