Vanilya ve farklı alanlarda kullanımı
Authors : Ekin D?nçel Kasapo?lu, Meryem Badayman
Pages : 91-102
View : 21 | Download : 42
Publication Date : 2023-07-22
Article Type : Research Article
Abstract :Gıda amaçlı yetiştirilen tek orkide vanilya(Vanilla planifolia Andr.) olarak bilinmektedir. Vanilyanın kendine has aroması vanilya kabuklarının farklı yöntemlerle işlenmesiyle meydana gelmektedir. Vanilya;gıda, tıp ve kozmetik endüstirisinde kullanılmaktadır. Doğal vanilyanın maliyetinin yüksek olması nedeniyle vanilyanın ana bileşen molekülü olan vanilini elde etmek için çeşitli stratejiler geliştirilmiştir.Vanilyanın ateş düşürücü etkisi, bedensel yorgunlukları azaltma, vücutta meydana gelen romatizma ağrılarına iyi geldiği, düzensiz uyku problemlerine karşı değerlendirildiğ; bunun yanında gram pozitiflere, gram negatif bakterilere, mayalar ve küflere karşı antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu da bilinmektedir. Bu çalışmada vanilya, vanilya üretimi, vanilyanın gıda, tıp ve kozmetik alanındaki uygulamalarına ve sağlığa faydalarına yer verilmiştir.Keywords : vanilya, vanilin, vanilyanın işlenmesi