Orta Asya'dan Anadolu'ya Kurutulmuş Gıdalar
Authors : Ayla Ünver Alçay, Semiha Yalçin, Kamil Bostan, Ekin Dinçel
Pages : 83-93
View : 19 | Download : 5
Publication Date : 2015-01-01
Article Type : Other
Abstract :Kurutma işlemi, yiyecekleri uzun süre muhafaza için ilk çağlardan beri uygulanan en eski yöntemlerden biridir. Türkler de Orta Asya’da bulundukları süre içinde etleri, süt ürünlerini, meyveleri ve sebzeleri kurutarak muhafaza etmişler; bu kültürü göç sırasında Anadolu’ya taşımışlardır. Günümüzde ülkemizde ev kullanımında ve sanayide, yiyeceklerin kurutmaya nazaran konserve yapılması, dondurulması ve derin dondurucularda muhafaza edilmesi yöntemleri giderek yaygınlaşmakla birlikte Türkler yiyeceklerini kurutarak saklama alışkanlığından vazgeçmemişlerdir. Bu çalışmada Orta Asya’dan günümüze Türk Mutfağında uygulanan gıda kurutma ve kışlık kuru gıda hazırlama teknikleri, günümüz mutfağına etkisi ve izleri konuları özetlenmiştir.Keywords : Orta Asya Türk mutfağı, Anadolu mutfağı, kuru gıdalar