- Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi
- Vol: 16 Issue: 1
- Etno-Restoranlarda Otantikliği Deneyimlemek - Kırgızistan’da Etno-Restoranlar: Supara ve Dasmia
Etno-Restoranlarda Otantikliği Deneyimlemek - Kırgızistan’da Etno-Restoranlar: Supara ve Dasmia
Authors : Cemal Ince, Nadira Turganbaeva, Gülmira Samatova
Pages : 121-135
Doi:10.24010/soid.492958
View : 11 | Download : 4
Publication Date : 2019-03-15
Article Type : Other
Abstract :Supara ve Dasmia Etno-restoran Kırgız mutfağına ait yiyecek ve içecekleri Al’a carte, banket ve geleneksel servis yöntemleri ile yerli ve yabancı konuklara sunmaktadır. Araştırmada, Supara ve Dasmia Etno-Restoranlarının konuk karşılamada geleneksel Kırgız konuk karşılama ritüellerini, yemek hazırlamada geleneksel Kırgız mutfağının hazırlama, pişirme ve sunum tekniklerini uyguladıkları, yerli ve yabancı konuklarına Kırgız kültürel yaşamından örnekler sundukları görülmektedir. Supara ve Dasmia Etno-Restoranlarının, aynı zamanda tema olarak geleneksel Kırgız çadırı (üy) olan Boz Üyü (Boz yurt), ünitelerini, sofra kurallarını ve sosyal statülerini konuklarına deneyimlettikleri belirlenmiştir.Keywords : Etno-Restoran, Geleneksel Mutfak