- Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Dergisi
- Vol: 48 Issue: 1
- Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi ve Renk İyileştirmesi
Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi ve Renk İyileştirmesi
Authors : Ali Delikanli, Münevver Sökmen, Ahmet Koçak
Pages : 15-18
Doi:10.35238/sufefd.1054819
View : 15 | Download : 4
Publication Date : 2022-04-25
Article Type : Research
Abstract :Pancardan şeker üretimi yapan fabrikalarda şerbet pH’ına etki edip, sakkarozun parçalanması sonucu invert şeker oluşumuyla birlikte, sakkarozun kristallenmesini engelleyen önemli faktörlerden biri organik asitlerdir. Bu çalışmada, kristal şeker üretim rafinerisi koyu şerbet aşamasında aktif karbon ve modifiye pomza taşı kullanılarak adsorbsiyon işlemiyle önemli bir kalite faktörü olan renk sorununun iyileştirilmesi amaçlanmıştır. Konya Şeker Fabrikası 2020/2021 kampanya dönemi üretim hattından belirli zamanlarda şerbet numuneleri alındıktan sonra asetik asit, propiyonik asit ve bütirik asit miktarları belirlenmiştir. Asit miktarları HPLC cihazı ile nicel olarak tayin edilmiştir. Ayrıca, adsorpsiyon öncesinde ve sonrasında pH ve ICUMSA metodları kullanılarak şerbet rengi karşılaştırması yapılmıştır.Keywords : Pancar şekeri, Organik Asit, Renk İyileştirilmesi