- Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Dergisi
- Vol: 43 Issue: 1
- Merluccius merluccius L.’un Total Yağ Asidi Kompozisyonunda Mevsimsel Değişiklikler
Merluccius merluccius L.’un Total Yağ Asidi Kompozisyonunda Mevsimsel Değişiklikler
Authors : Leyla Kalyoncu
Pages : 59-64
View : 10 | Download : 2
Publication Date : 2017-04-28
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada sonbahar ve ilkbaharda Marmara Denizi’nden alınan Merluccius merluccius L. total yağ asit kompozisyonu gaz kromatografik yöntemle araştırılmıştır. Palmitik asit (C16:0), stearik asit (C18:0), oleik asit (C18:1) ve dokosaheksaenoik asit (C22:6) majör yağ asitleri olarak bulunmuştur. Her iki mevsimde balık kaslarında doymuş yağ asitleri (SFA), doymamış (MUFA) ve aşırı doymamış yağ asitlerinden (PUFA) daha yüksek bulunmuştur. Tavuk balığında, C20:5- ω 3 ve C22:6 içeriği toplam yağ asidinde sırasıyla %5.76’dan (sonbahar) %7.33’e (ilkbahar) ve %14.84’den (sonbahar), %25.97’ye (ilkbahar) değişmektedir. Balık dokularındaki yağ asidi bileşimi diyet, boyut, yaş, üreme periyodu, tuzluluk, sıcaklık, mevsim ve coğrafi konumdan etkilenmektedir. M. merluccius yağ asidi bakımından insan tüketimi için değerli bir besin olabilir.Keywords : Balık, yağ asidi bileşimi