- Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Dergisi
- Vol: 42 Issue: 1
- Probiyotik Bakteri ile Sebze Sularının Fermentasyonu
Probiyotik Bakteri ile Sebze Sularının Fermentasyonu
Authors : Mehtap Akin, Zainab Hussein Fadhil
Pages : 1-9
View : 10 | Download : 3
Publication Date : 2016-06-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, brokoli, karnabahar ,kırmızı ve beyaz lahana sebzelerinden elde edilen sebze suları probiyotik (Lactobacillus casei ve Lactobacillus paracasei) ile fermente edilmiştir. Bu bakterilerin raf ömrü boyunca yaşayabilirlikleri takip edilmiştir. 24 saat boyunca 30°C de fermantasyon gerçekleştirildikten sonra, sebze suları 4 °C de 42 güne kadar depolanmıştır. Depolama esnasında her 7 günlük periyotta (L. casei ve L. paracasei) bakterilerinin yaşayabilirlikleri test edilmiştir. Mikrobiyolojik analizler, toplam starter (laktik asit bakteri) kültürü sayımı ile yapılmıştır. Sonuç olarak, toplam bakteri sayımında bazı değerler yüksek ve bazı ise düşük bulunmuştur. Elde edilen sonuçlara göre, 4oC’de 42 güne kadar sebze suları depolanabilir.Keywords : Probiyotik, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, Kırmızı lahana, Beyaz lahana, Brokoli, Karnabahar