- Sağlık Bilimlerinde İleri Araştırmalar Dergisi
- Vol: 5 Issue: 2
- CATECHIC TANNIN CONTENT OF DIFFERENT TEA SAMPLES
CATECHIC TANNIN CONTENT OF DIFFERENT TEA SAMPLES
Authors : Gülbahar Özge Alim Toraman, Nur Tan
Pages : 93-98
Doi:10.26650/JARHS2022-1071325
View : 13 | Download : 5
Publication Date : 2022-06-30
Article Type : Research
Abstract :Amaç: Theaceae familyasının bir üyesi olan Camellia sinensis (çay), farklı kültürel formlarda, birçok tropikal ve subtropikal bölgede bulunabilir. Çin ve Japonya kökenli olup, Türkiye’de sadece Doğu Karadeniz Bölgesinde yetişen, yaprak dökmeyen küçük bir ağaç olarak tanımlanmaktadır. Beyaz, yeşil ve siyah çayların hepsi Camellia sinensis türünden elde edilir. Bilimsel çalışmalar, üretim aşamalarındaki farklı fermantasyon süreçleri nedeniyle farklı çay türlerinin ortaya çıktığını göstermektedir. Bu araştırmada beş farklı markadan satın alınan C. sinensis örneklerinde (A-E) makroskopik ve mikroskobik analizler, tanen tanısı ve kateşik tanen tayini yapıldı. Gereç ve Yöntem: Beş gram toz çay numunesi 50 ml sıcak su ile ekstre edilmiş ve ekstrelerdeki kateşik tanen teşhisi jelatin, ferrik ve stiasny test- leri ile analiz edilmiştir. Bulgular: A-E (her bir markadan beyaz, yeşil ve siyah çay) numunelerinin makroskopik incelemesi sırasında hiçbir renk, koku veya başka bir madde gözlenmemiştir. Örnekler mikroskobik olarak incelendiğinde tüm örnekler- de çayın karakteristik yapısı olan idioblast varlığı tespit edilmiştir. Sonuçlar: Tüm örnekler tanen ve kateşik tanen teşhisinde pozitif sonuç vermiştir. Kateşin içeriği 1 gramlık numunelerde; E beyaz çay 0,1300 gr, yeşil çay 0,1500 gr, siyah çay 0,0693 gr; D beyaz çay 0,1889 gr yeşil çay 0,1228 gr siyah çay 0,0710 gr; C beyaz çay 0,2118 g yeşil çay 0,1306 g siyah çay 0,0436 g; A beyaz çay 0,2400 g, yeşil çay 0,1972 g, siyah çay 0,0686 g; B beyaz çay 0,3317 gr, yeşil çay 0,1380 gr, siyah çay 0,0517 gr olarak tespit edilmiştir.Keywords : Camellia sinensis, kateşin, beyaz çay, yeşil çay, siyah çay