- Sağlık Bilimlerinde İleri Araştırmalar Dergisi
- Vol: 2 Issue: 1
- Piyasada Satışa Sunulan Sosislerin Mikrobiyolojik Kalitesinin Belirlenmesi
Piyasada Satışa Sunulan Sosislerin Mikrobiyolojik Kalitesinin Belirlenmesi
Authors : Ilkay Sinem Aras, Ömer Çetin
Pages : 10-17
View : 16 | Download : 5
Publication Date : 2019-02-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, İstanbul ilinde market ve semt pazarlarında satışa sunulan sosis numunelerinin mikrobiyolojik kalitelerinin araştırılması amaçlanmıştır. Bu nedenle ambalajlı ve ambalajsız satılan 150 adet sosis örneği (75 adet ambalajlı, 75 adet ambalajsız) toplanmıştır. Örnekler Toplam Mezofil Aerob Bakteri (TMAB), Koliform, Escherichia coli (E.coli), Staphylococcus aureus (S.aureus), Anaerob sporlu bakteri ve küf-maya sayısı ve Salmonella spp. varlığı yönünden incelenmiştir. Ayrıca örneklerin pH düzeyleri de belirlenmiştir. Çalışmamızın sonucunda, ambalajsız olarak satışa sunulan sosislerin mikrobiyolojik kalitelerinin iyi durumda olmadığı, 2 numunenin Salmonella içermesinden dolayı Türk Gıda Kodeksine (TGK) uymadığı ve bundan dolayı halk sağlığını tehdit edebileceği, ambalajlı ürünlerin ise daha iyi durumda olduğu değerlendirilmiştir.Keywords : Anahtar Kelimeler: Sosis, Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Koliform