- Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
- Vol: 25 Issue: 7
- Physical characterization of spray-dried milk powders and their agglomerates with the addition of ca...
Physical characterization of spray-dried milk powders and their agglomerates with the addition of carob, cinnamon, and ginger powders
Authors : Hira Yüksel, Gülşah Çalişkan Koç, Safiye Nur Dirim
Pages : 824-833
View : 13 | Download : 3
Publication Date : 2019-12-26
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmanın amacı; farklı miktarlarda keçiboynuzu (CP), tarçın (CNP) ve zencefil (GP) tozu katkısının ve akışkan yatak aglomerasyon işleminin süt tozlarının nem, su aktivitesi ve toz özellikleri, toz verimi ve kurutma ve aglomerasyon işlemlerinin enerji tüketimi üzerindeki etkisinin belirlenmesidir. Farklı konsantrasyonlarda (%1-8 ağırlıkça) CP, CNP ve GP doğrudan tam yağlı inek sütüne ilave edilmiş ve 30 dk. süre ile karıştırılarak kaba filtre kağıdından süzülmüştür. Elde edilen filtrat 160/80 °C hava giriş/çıkış sıcaklığında pilot ölçekli püskürtmeli kurutucuda kurutulmuştur. Toz ürün verimi CP içeren süt tozlarında (MPCP) %55.57-67.07, CNP içeren süt tozlarında (MPCNP) %45.48-61.04 ve GP içeren süt tozlarında (MPGP) ise %42.42-46.93 arasında değişmiştir. Aromaların ilavesi, kuruma süresi ve enerji tüketimini azaltmıştır (p<0.05). Aglomerasyon işlemi 1.8 m/s, ve 80 °C’de 15 dk. süre ile gerçekleştirilmiştir. Bu işlem süresince, su (1:0.1 ağırlık: ağırlık, su: toz) bağlayıcı olarak toz ürünlere ilave edilmiştir. Aglomeratların nem içeriği (%3.45-4.60, yaş bazlı) ve su aktivitesi değerleri (0.171-0.257) süt tozlarına kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Toz ürünlerin çözünürlük süreleri ilave edilen aroma maddesine bağlı olarak azalmıştır. Yüksek yığın (200-259 kg/m3) ve sıkıştırılmış yığın (339-400 kg/m3) yoğunluğu değerleri MPGP’den elde edilmiştir. Aglomerasyon işlemi, süt tozlarının akabilirlik özelliklerini; yığın ve sıkıştırılmış yığın yoğunluğu değerlerini arttırmıştır. Süt tozlarının uzun çözünürlük süreleri (194-244.5 s) uygulanan aglomerasyon işlemiyle 10-50 s’ye düşürülmüştür.Keywords : Süt tozu, Aglomerat, Püskürtmeli kurutma, Akışkan yatak aglomerasyon, Toz özellikler