- Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
- Vol: 2 Issue: 1
- FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİS...
FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ
Authors : Mustafa KARAKAYA, Hüsnü Yusuf GÖKALP, Ramazan BAYRAK
Pages : 21-24
View : 11 | Download : 2
Publication Date : 1996-01-01
Article Type : Other
Abstract :Araştırmada, farklı seviyede (%0.00, %0.25, %0.50) K2HP04 ve (%2.5, %3.0) NaCl ilave edilerek, keçi etinin pH, su tutma kapasitesi (%) ile pişirme kayıpları (%) üzerine olan etkisi belirlenmiştir. Keçi etinin su tutma kapasitesi ve pişirme kayıpları üzerine %0.25'e kadar K2HP04 ilavesi istatistiki olarak çok önemli (pKeywords : Keçi eti, pH, Su tutma kapasitesi, Pişirme kaybı