- Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
- Vol: 8 Issue: 2
- SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER
SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER
Authors : Özer KINIK, Oğuz GÜRSOY
Pages : 195-203
View : 7 | Download : 5
Publication Date : 2002-02-01
Article Type : Other
Abstract :Süt proteinleri, sindirim enzimleri veya sütün fermantasyonu sırasında enzimatik olarak meydana gelen çeşitli biyolojik olarak aktif peptitlerin kaynağıdır. Bu peptitler opioid reseptörlere bağlanma, angiotensin Idönüştürücü enzimin (ACE) inhibisyonu, antimikrobiyal, antihipertansiyon, antioksidatif, antitrombotik etki, immün sistemin düzenlenmesi ve mineral bağlayıcılık gibi farklı biyokimyasal ve fizyolojik etkilere sahiptirler. Bu makalede süt proteini bazlı biyoaktif peptitlerin kimyasal yapısı, fizyolojik özellikleri, üretimleri ve ürünlerdeki oluşum mekanizmaları mevcut bilgiler ışığında derlenecek ve bunların fonksiyonel gıda ingrediyenti olarak kullanım potansiyelleri değerlendirilecektirKeywords : Biyoaktif peptit, Süt